Le Vol au Vent® de la Ruchotte


L'essentiel


  • Prix pour : 1 personne
  • Validité : 365 jours
  • Paiements : Individuel ou paiement de groupe

"Á peine ce plat revisité, j'ai eu la chance de réaliser ce Vol au vent plusieurs fois quand je travaillais chez Alain Chapel. Peut-être un des plus beaux plats de la cuisine française.

La précision des quantités importe peu pour ce genre de plat, c'est surtout la qualité des produits utilisés qui en feront la réussite. C'est un plat qui demande de courir peut-être une semaine après la meilleure côte de veau, issue du meilleur veau de la région. De vous lever à 4h du matin pour aller chercher la crème crue. D'avoir bu le blanc à 8h avec les pêcheurs de l'étang "Neuf" du Philippe pour récupérer votre brochet."

Un plat de cuisinier qui va au contact du produit !"

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Le Vol au Vent® de la Ruchotte

Ecrevisses, truffes, poulardes, quenelles… Grande cuisine bourgeoise du XVIIIe siècle revisitée en 11 services par Frédéric Ménager.

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